凉皮是陕北一带非常知名的地方特色小吃，尤其是陕西西安的凉皮，名扬全国。凉皮的做法关键在于凉皮调料的做法，而凉皮调料中最关键的又在于凉皮辣椒油的做法。下面为大家介绍陕西凉皮辣椒油的做法，一起来看看吧！

材料（汉中口味的比例）：凉皮专用料150g、三种辣椒500g、菜籽油4000g

做法：

1、将菜籽油烧至沸腾后，稍凉1分钟左右，倒入容器内（依次放入：先少量放一点辣椒在油中，30秒后辣椒不变黑色为最佳，然后再大量放入辣椒）

2、香料搅拌均匀即可（放料顺序不要弄错）。也就是说：把油烧开后，晾一分钟后，用芝麻试试油温高低，一般在180度+-5度，如：超过此温度，辣椒出来就会发黑，香料也就是苦的了，没有办法吃了，因为油是黑的；但是太低了，油温不够，出来没有香味，油也是不是红色的了。切记本步骤是最关键的技术。

3、然后依次放入：芝麻、辣椒、即凉皮专用料后，最后放入一点清水后静止至常温，次日使用味道更香。

（责编：杨绮琴 ）