潮州绿豆饼的做法

绿豆饼：神仙眷侣饼（又名绿豆饼），至今已有上百年历史。其用料精细，制作讲究，以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名。潮汕绿豆饼选用上等绿豆、精面粉和优质蔗糖、食用油为主要原料，按照传统加工方法，经过配料、调酥、和面、包酥、擀压、包馅、及烙烤等工序精制而成。

成品呈浅黄色，无壳、无粒、无杂质，松软可口，饼皮由多重薄皮叠成，色、香、味俱佳。食时起酥、绵软、润滑，甜而不腻，凉爽适口。饼内豆馅清甜滋润，含大量蛋白质、脂肪等营养成份，深受人们喜爱，食后齿颊留香，舌面有冰凉之感，故有冰饼之称。尤其适合老年人及儿童食用。

绿豆的药用价值同样非常高，经常食用有清热解毒，消炎利肿，明目降压，养颜等功效，对治疗动脉粥样硬化，减少血液中的胆固醇及保护肝脏等有明显的作用。

制作：

1、把绿豆洗干净，放水浸泡一晚上。

2、控干水份。

3、锅内烧水，放入绿豆，大火煮开，小火煮1个半小时。

4、把煮好的绿豆捞出控干，放入微波炉高火4分钟，取出。

5、拣出绿豆皮的绿豆放入保鲜袋内，用擀面仗压碎。待用。

6、将压好的绿豆放在盘内，倒入一点油，搓成丸子状。

面皮的制作：

1、面皮主要由水油皮（水+油+面）和油皮（面+油）组成。

2、水油皮包住油皮，捏紧按扁。擀成长条状，卷起再压再擀，重复几遍（层数多）。

3、把做好的酥皮搓成条状揪几个剂子，按扁包入豆沙馅，收口按扁。

4、做完所有的材料，放到烤架上，烤箱提前预热180度10分钟。

5、放入烤箱.190度20分钟，取出刷上蛋液，200度10分钟。

（责编：杨绮琴 ）