高血压饮食：银芽炒兔丝高血压食疗菜谱

【原料】

净兔肉 250 克 ， 肥嫩绿豆芽 150 克 ， 鲜红椒 25 克 ， 混合 - 油 600 毫升 （ 耗 100 毫升 ） ， 香油 20 毫升 ， 盐、味精、 黄酒、胡椒粉、湿淀粉各适量 ， 鲜汤 200 毫升 ， 鸡蛋清 1 个。

【做法】

①绿豆芽摘去根和芽、洗净 ； 鲜红椒洗净 ， 去 蒂去籽 ， 切 5 厘米长的细丝 ； 葱切段 ； 兔肉洗净 ， 切成 7 厘米长、 粗 0.2 厘米的丝 ， 入碗用盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆。

②用盐、味精、湿淀粉、鲜汤、胡椒粉调对成汁。

③净锅置旺火上 ， 放油烧至五成热 ， 下兔肉丝用竹筷拨散 ， 倒入漏勺沥油 ； 锅内留油约 50 毫升 ， 下鲜红椒丝、绿豆芽快速翻炒至断生 ， 加入兔肉丝烹对汁 ， 翻炒均匀 ， 放入葱段 ， 淋香油 ， 装盘即成。

【功效】

本菜具有益养精气 ， 滋补肝肾的作用。是高蛋白、低脂肪的最佳食物。兔肉瘦肉多于肥肉 ， 故所含蛋白质高达 21。 2%， 高于牛肉、羊肉和猪肉 ， 胆固醇含量则低 ， 每 100 克兔肉只含 83 毫克 ， 同时还含有钙、磷、铁和人体多种必需氨基酸 ， 是高血压、冠心病患者最理想的动物肉类食物。绿豆芽所含豆类营养具有清热除烦的作用。

（责编：苏雅婷 ）