黄豆芽就是我们常吃的豆芽菜，是一种营养价值丰富，味道鲜美的蔬菜，也有以绿豆芽为主的豆芽菜。黄豆芽是较多的蛋白质和维生素的来源。据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。
一、营养价值
据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B10.17毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.8毫克，维生素C20毫克。黄豆芽栽培容易，不需要土壤和施用肥料，且供应迅速，从“播种”到“收获”约一星期，没有哪一种蔬菜像豆芽比较丰富，不仅含有粗蛋白和氨基酸，也含有钙、铁等矿物质及维生素，尤其维生素C的含量极高。
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。
二、每100克黄豆芽的营养成分
含可食用部分 97（克）热量（千卡）：44B1硫胺素（毫克）：.04CA钙（毫克）：21蛋白质（克）：4.5B2核黄素（毫克）：.07MG镁（毫克）：21脂肪（克）：1.6B5烟酸（毫克）：.6FE铁（毫克）：.9碳水化合物（克）：3VC维生素C（毫克）：8MA锰（毫克）：.34膳食纤维（克）：1.5VE维生素E（毫克）：.8ZN锌（毫克）：.54维生素A（微克）：5胆固醇（毫克）：0CU铜（毫克）：.14胡罗卜素（微克）：.6钾（毫克）：160P磷（毫克）：74视黄醇当量（微克）：88.8钠（毫克）：7.2SE硒（微克）：.96
