红烧牛腩是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。主要食材是牛腩。卤汁乳白稠浓，肉质肥嫩，滋味鲜美。营养价值较高，一般人都适合食用。牛腩富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，一般人都适合食用。那么红烧牛腩头怎么做呢？
做法一
食材准备：鲜牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、葱10克、花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。
制作步骤
1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。
3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
做法二
食材准备：牛腩、青蒜、姜、白酒、油、高汤、干辣椒、盐、酱油、鸡精。
制作步骤
1、鲜牛腩切块，姜切滚刀块，青蒜切段；
2、坐锅烧油下姜块，牛腩爆至金黄色，中途喷一次白酒；
3、倒入高压锅加高汤淹过，加整干辣椒，撒盐高火烧15分钟；
4、开盖撒青蒜收汁，喷酱油撒鸡精即可。
做法三
食材准备：牛腩2斤、番茄2个、胡萝卜1根、洋葱1个、郫县豆瓣酱2匙、酱油5匙、姜片3，4片、豆瓣酱1勺、卤肉料1份。
制作步骤
1、牛腩洗净切块，卯一滚去血沫。
2、锅里倒油，所有调味料炒香，放入牛腩，加水，
3、调小火，炖到牛腩软烂即可。吃的时候下面条，煮两根小青菜，再撒一把香菜
做法四
食材准备材：牛腩或牛杂1斤、马铃薯1个、红萝卜1个、葱2支、辣椒2根、姜片3片、水10杯、酱油1/3杯、糖1又1/2大匙、香油1/2大匙。
制作步骤
1、将牛腩洗净切寸段，用热水氽烫去除血水后洗净捞干备用，将材料分别处理好备用，马铃薯、红萝卜切块状，葱切段、辣椒去蒂头拍扁。
2、将所有材料一起放入内锅中，并加入调味料略拌匀，放到炉火上加热至沸腾后改中火，略煮15～20分钟后再加盖熄火，放入焖烧锅中焖4小时后，即可取出盛入盘中食用。
