原材料:食用仙人掌100克、莲藕250克、水发香菇8朵、杞子10粒、鸡胸肉100克。
烹调方法:
食用仙人掌去掉外层带刺的硬皮,切成片状,用盐水浸泡20~25分钟,或用沸水焯一下;莲藕削皮,切片,用水浸泡;冬菇用水泡发后切片;杞子用温水浸泡;
鸡胸肉切片,用适量蛋清、生粉、盐等腌制片刻。材料准备后,用植物油将锅烧熟,加入姜、葱煸炒后,将仙人掌、莲藕、香菇加入翻炒,最后加入鸡胸肉翻炒至熟,加入适量食盐等调味料,撒上杞子即可。
药膳功效:
中医认为,仙人掌性寒、味苦,具有行气活血、散瘀止痛、清热解毒等作用;香菇甘平,具有补脾胃、益气的作用,对脾胃虚弱、食欲欠佳、疲倦乏力等症状者适用;莲藕甘温,可健脾养血。本药膳具有益气行气、活血祛瘀等功效。
此外,仙人掌性寒,对腮腺炎、乳腺炎、烧烫伤等有一定作用,可将鲜品去皮、刺后捣烂外敷患处,具有行气活血、散瘀止痛的功效。
○选材要点
仙人掌原产美洲一带,是墨西哥的国花,在当地被制作成多种食物,要注意的是,仙人掌有多种,野生及供观赏的带有一定毒性及麻醉性,制作菜肴时要选择安全的食用仙人掌。