做法：

1、茄子切条，在淡盐水中浸泡出黑水。

2、鸡腿肉去皮去骨切丁，加适量生抽、米酒、糖、生粉腌制。

3、姜切丝，蒜红椒切粒。

4、茄条切粒，茄丁入热油浸泡，捞出沥油。鸡丁入油浸泡捞出沥油。

5、鸡皮鸡油煸炒出油。

6、另取锅，放鸡油爆香葱姜蒜红椒，放鸡丁茄丁米酒翻炒，加生抽蚝油糖调味即可。

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