香芋中富含蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸及维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分。

原料：鸡蛋1个，香芋200克，红彩椒1只，姜10克，葱10克。调料： 油15克，盐10克，白糖3克，淀粉30克，老抽10克，鸡精8克，高汤（或清水）50克。

做法：

1、 香芋去皮切块；姜切片；红彩椒切条；葱切段。

2、 鸡蛋打散，加入生粉调成糊状，把香芋块蘸入上糊。

3、 炒锅下油，待八成热时，下挂糊的香芋，炸至金黄色时，捞出沥油。

4、 锅内留点底油，放入生姜片、香芋块、红椒，再加入少许高汤及盐、鸡精、白糖、老抽调味，烧熟后，用水淀粉勾芡装盘。

营养小提示：香芋中富含蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸及维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分。

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