清炒虾仁

原料：虾仁、鸡蛋、姜、葱、黄瓜。

调料：葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒。

做法：

1、虾仁洗净用牙签挑去虾线；

2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开；

3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中；

4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清；

5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻；

6、黄瓜洗净一切为二；

7、剔去中间爱出水的黄瓜籽；

8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状；

9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡；

10、烧热锅内放油；

11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散；

12、颜色变红迅速捞出待用；

13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆；

14、锅中留底油少许；

15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁；

16、略炒迅速放入滑好的虾仁；

17、迅速倒入碗芡翻炒；

18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

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