主料：鳝鱼1条

调料：色拉油少许，食盐1/2茶匙，醋2茶匙，味精少许，葱适量，姜1块，蒜3瓣，淀粉1大勺，高汤250毫升，芝麻油适量。

清炖鳝鱼的做法

准备：鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。

1、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀。

2、锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右。

3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分。

4、炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝。

5、上笼用旺火蒸30分钟。

6、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香。

7、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾。

8、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。

烹饪技巧

1、做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；

2、鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；

3、蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；

4、鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。

（责编：苏雅婷 ）