绿豆芽现在最为便宜，但它营养丰富，含维生素很多，能清热去火的功效，跟胡萝卜与洋葱拌菜，真是好吃又营养。

【凉拌绿豆芽】

【主料】

绿豆芽200g、洋葱100g 、胡萝卜50g

【辅料】

油适量、盐适量、葱花适量

【做法】

1、绿豆芽洗净，沥干水分待用。

2、将洋葱洗净切丝，胡萝卜切细丝。

3、锅里放入水，烧开，下入绿豆芽，焯3分钟。

4、锅里放油，烧至8成热，下入蒜，爆香，放入胡萝卜，翻炒1分钟。

5、放入洋葱，翻炒1分钟，关火。

6、放入绿豆芽，加入醋，白糖，盐，鸡精，搅拌均匀。

7、撒点葱花，装盘。

小贴士

绿豆芽要提前焯一下，凉拌的时候入味。

绿豆芽：

绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。

《本草纲目》：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。

总结：有人喜欢吃绿豆芽，但它的功效知道的人特少，其实它还有减肥功效，美肤作用，平时女性朋友们可以吃些豆芽。

（责编：杨绮琴 ）