味精是一种常用的烹饪调味品，做菜时放入少许味精，不仅可以调味，而且可以增强大脑机能。因此，适量吃些味精，对于维持神经系统的功能是有益的。不过，这三种人还是需要慎用的，至少不能食用过量。
老年人 因为老年人味觉功能减退，如靠味精来刺激胃口，更容易造成对味精的依赖性。味精中含有相当数量的氯化钠，一些劣质味精中食盐占了大部分。这样就造成了盐的大量摄入，成为高血压的诱发因素之一。所以，心脑血管疾病高发的老年朋友应限盐，也要限味精。
儿童 如果儿童食入过量味精，可能影响胃的功能，会出现偏食、厌食、爱吃零食等坏习惯，还会影响儿童体内正常的酸碱平衡，造成消化不良，影响健康发育。值得一提的是在目前市场上的儿童食品中，如小零食，有许多就是靠添加味精来吸引儿童成瘾的，应引起高度重视。
哮喘病患者 味精的谷氨酸是一种兴奋性神经递质，过多食用有可能会出现过敏反应，重者发生呼吸痉挛，可能导致严重后果。目前研究发现，味精有诱发哮喘发作的可能性。在人们食用味精的2-12小时内，味精被吸收，可以影响中枢神经系统的活动，导致哮喘发生。
研究还认为，如果一个人在空腹的条件下，吃下较多放有大量味精的食品，就会更容易引起气喘的发病。
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