食物的色素对营养起很重要的作用。营养学家认为，果蔬类食物的营养价值排序是蓝色、黑色、绿色、红色、白色。而谷类食物的颜色越深，营养价值越高。也就是说，深色食物具有相当高的营养价值。

何谓黑色食品是指含有天然黑色素的动植物食品，无论是动物还是植物，由于含有天然黑色素，其色泽均呈乌黑或深紫、深褐色等。如黑米、黑芝麻、黑木耳、香菇、紫菜、海带以及乌鸡等。

三大优势黑色食物除了含有丰富的氨基酸，多种微量元素外h还具有三大优势：来自天然，有害成分极少；营养成分齐全，质优量多；能在一定程度上降低动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等严重疾病的发生。代表食物黑木耳：调节人体的生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有益于帮助肠胃消化和造血功能。

黑芝麻：提高血红蛋白的含量，提高免疫力、润泽肌肤以及乌发美容。黑米：有强肾作用，是黑色食物中的佼佼者。

据医书记载：黑米滋阴补肾，健身暖胃，明目活血。可入药入膳。乌鸡：乌鸡是秋冬最好的营养滋补肉类。它含有丰富的蛋白质，比鸭肉、鹅肉多；乌骨鸡还含有丰富的黑色素，入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用。

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