绿豆是夏天清热去火、解毒的好食材，民间有夏天一碗绿豆汤，解毒祛暑赛仙方这一谚语。绿豆的用途很广，可做粥煲汤，磨成粉后可作糕、饼、馅、粉丝及粉皮等。

很多家庭都会熬制绿豆汤，加点陈皮或海带，各有风味，但是绿豆汤的制作是有讲究的。绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。因此，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。

喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的消暑功效。如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。当然，如果想两者兼得，也可在熬制绿豆汤的过程中舀两碗碧绿的汤水来喝，其余的继续熬煮便好了。

另外，煮绿豆粥不能加碱，因为绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能够弥补出汗时的营养损失。碱会严重地破坏多种B族维生素，同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失。如果希望把粥煮得黏一些，可以加入少量燕麦片或糯米来增稠。

炎炎夏日，除了绿豆糖水，还有不少新花样可以试试：

椰奶雪耳绿豆沙

椰奶1杯、绿豆100克，雪耳1朵，冰糖适量。雪耳泡软后去蒂，撕块，放入锅中，加足量水烧开，倒入洗净绿豆，将绿豆煮至开花，下冰糖煮至融化。捞出绿豆和雪耳放入搅拌机中搅拌成泥后，再倒入少许绿豆汤搅拌成绿豆沙，放入冰箱冷藏后盛入碗中，食用前倒入椰奶即可。

绿豆仁果冻

绿豆仁（去皮）100克、啫喱粉10克、细砂糖50克、炼奶30克。绿豆仁洗净，加3碗水煮约10分钟，滤出汤水；啫喱粉先用少许绿豆汤调匀，然后将细砂糖和调匀的啫喱粉倒入绿豆汤中加热，煮至啫喱粉完全溶解，再倒入绿豆仁和炼乳搅拌均匀，倒入备好的容器中常温凝固即成。

（责编：苏雅婷 ）