食材明细:鸡脯肉 150--200克;中型番茄 3-4个;黄瓜 1-2个;红菜椒 1/4个;黄菜椒 1/4个;生抽 适量糖 适量胡椒粉 适量料酒 适量宫保汁 适量柠檬汁 适量麻油 适量;
做法:
1、切去鸡肉筋膜和脂肪层,然后切成长宽高1.5-2公分的丁,放在碗里,加生抽1+1/2小匙、料酒1小匙、胡椒粉1/4小匙、糖1/4小匙,用手抓腌至起胶,手感觉很粘,然后加1大匙的水,再抓腌至水被吸收,加1/2小匙玉米淀粉,抓腌均匀,番茄切成滚刀块;
2、准备好一碗,放2大匙宫保鸡汁、柠檬汁1小匙、玉米粉1小匙、糖1/2大匙,将所有材料搅拌均匀;
3、锅置炉上,中慢火,将鸡丁走一走油,捞起滤油备用;
4、锅底少许留油,放入番茄块,用勺或锅铲碾扁;
5、烧的过程中会有番茄皮脱落,把番茄皮拾起;
6、倒入黄瓜和辣椒,稍兜几下,点入精盐和糖,让汤汁咸甜合适;
7、倒入鸡丁,稍翻动,撒几滴麻油,再兜几下可上碟。
小贴士:先把鸡丁走一走油是代替滑炒那一步骤,如果不想走油的,可用中火把鸡丁炒熟,再进行下一步骤的烹调。