大家都吃过黄豆芽和绿豆芽，黄豆和绿豆发芽后能做成美味，那么花生发芽后也一样很美味。大家都知道土豆发芽了就是霉变了，食用后就会中毒。很多人觉得花生发芽了也不能吃，其实花生的霉变和发芽是两回事。发芽花生通常是指在正常条件下，包括合适的温度、湿度和空气，发生在花生体内的生理性变化。因此发芽的花生是可以吃的，但是要确保花生芽没有腐烂。

营养价值

1、花生芽是食疗兼备的食品，营养特别丰富。花生芽的能量、蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钙、铁、锌等矿物质以及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为万寿果芽。

2、花生芽的白藜芦醇的含量比花生要高5倍以上，相当于葡萄酒中的白藜芦醇的含量。白藜芦醇具有抑制癌细胞、降血脂、预防心血管疾病和延缓衰老的作用，保健价值很高。

3、花生芽能够将花生中的蛋白质水解为氨基酸，有益于人体的吸收。花生芽还能将油脂转化成热量，脂肪含量大大降低，减肥人士也可以长期使用。除此之外，花生芽还提高了各种人体必需的微量元素的利用率。

制作方法

花生芽的制作方法和绿豆芽黄豆芽相似，我们先要选择白皮的颗粒饱满的花生粒，将它放在清水中泡一夜，放在篮子里，然后上面盖上一层潮湿的纱布。如果室内温度在25℃左右的话，大约半天时间就可以发芽了。花生只要一发芽就可以吃了，千万不要把芽发的太久，否则口感会差很多。泡好的花生芽吃起来很嫩很脆爽，不仅可以热炒、凉拌和涮火锅，还可以把它当零食。但是脾胃虚弱的人最好少吃，容易胀肚子，食用前要将泡好的花生用开水过一下。

（责编：苏雅婷 ）