●美食科学堂

猪皮

对，没错，猪皮也可以是美食，比如猪浮皮，艇仔粥、盆菜里都少不了它的身影。记得小时候在街边吃牛杂，除了牛肚、牛肠、萝卜、莲藕，浮皮也是必点的美味。再比如肉皮冻，也是猪皮的“深加工”产品，以往可是在冬天才能享受的佳肴。但现在因为胆固醇、高血脂等等的“恶名”，让人对它有点敬而远之了。

其实与猪瘦肉相比，猪皮所含蛋白质是1.5倍，碳水化合物是4倍，脂肪则只有其79%，而且猪皮含有极丰富的胶原蛋白质，有滋润皮肤、促进生长发育、延缓人体衰老和抗癌等功效，因此对猪皮大可不必弃之不食。

除了做肉皮冻，猪皮还可以做凉拌肉皮丝、猪皮豆腐炖鲤鱼、炝炒肉皮等菜肴。料理猪皮要注意先刮洗干净，放入锅内加水煮熟，以能掐动为准，然后放凉开水里泡凉，片尽里面的肥膘。如怕腥膻味，可在煮猪皮时加点姜和米酒，便可祛味。

3～4人份

做法：

1、 花生洗净，用清水浸泡1～2小时；

2、 香菇用水泡软，刮去蒂部黑色物质，切半；

3、 猪肉洗净，切厚片；

4、煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，转文火煲一个小时，下盐调味即可食用。

功效：

补血润燥，健脾益胃。

●靓汤心水

猪踭肉是猪手（猪脚）以上部位的叫法，肥中带瘦，多用来煲汤或做白切，口感肥而不腻。

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