主料：香芋300克、番茄2个；
调料：盐1勺、白糖2勺；
做法：
1、香芋洗净，放锅上蒸熟；
2、趁蒸香芋的时间，处理番茄。番茄用开水烫一下去掉皮，切丁；
3、香芋蒸的差不多的时候，拿筷子插一下，要是能轻松的穿透，就证明香芋熟了；
4、蒸熟的香芋，剥去皮，像剥鸡蛋一样轻松。也可以先剥皮 再蒸；
5、把剥完的香芋改下刀，切成滚刀块 状；
6、倒入小碗内适量淀粉，拿香芋块在淀粉中滚动，使其均匀的裹上淀粉；
7、依次把所有的香芋块都裹上淀粉，裹上淀粉的香芋块，更容易粘上炒好的番茄汁；
8、把切好的番茄丁倒入干净无油的锅内，小火开始翻炒；
9、把白糖倒进去，加入白糖可以起到提鲜的作用；
10、加入一勺盐进去；
11、番茄丁炒至粘稠状时，把裹上淀粉的香芋倒进去；
12、不停的翻炒，直至番茄汁裹在香芋块上就可以了；
膳食食疗：
1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用。
2、芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
注意事项：
1、小香芋吃起来更加的绵软，也可以用大个的香芋做这个菜。
2、如果觉得用番茄炒酱麻烦的话，也可以用番茄酱做这个菜的，但要注意用番茄酱要加少许水进去的，否则粘稠的番茄酱容易糊锅的。
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