番茄原产南美洲,明代传入我国。它是含维生素P最丰富的食物之一,被誉为蔬菜中的维生素仓库。常吃番茄对治疗坏血病和促进伤口愈合都有重要作用,丰富的矿物质和微量元素对幼儿发育特别有好处。中医亦认为它有凉血平肝、健胃消食、补血养血等作用。番茄牛肉羹可口美味,能健胃生津、补脾益气。
材料:番茄250克、牛肉100克、鸡蛋1个。
烹制:番茄放滚水中浸3分钟,捞起去皮、核,切幼;鸡蛋搅匀;牛肉洗净抹干水,切幼用豆粉、生抽、油各少许拌腌片刻,亦可下油炒熟。在镬中加入清水1250毫升(5碗量)滚沸,下油和下番茄滚5分钟,下盐后再推入粟粉糖的芡,再下牛肉兜匀,下鸡蛋拌匀便可。