在炎热的夏季，食物很容易变质，有不少习惯自带盒饭的上班族认为，夏天单位有空调，自带盒饭放在室温下应该不会变质。不过这并不安全。那么，一起来看自带饭注意事项吧。

自带便当选材时要选适合多次加热的菜，如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。要带的蔬菜在烹调时炒至六七分熟就行，以防微波加热时进一步破坏它的营养成分。她认为，自带便当里少做凉拌菜。

凉拌菜在室温下久放会增加亚硝酸盐或繁殖细菌，如果一定要做，可以多加醋和大蒜泥抑制细菌。另外，可以多做一些酸味的菜，因为酸多一些，细菌繁殖的速度就会慢一些。于带饭而言，米饭是最好的主食，因为加热后米饭基本上能保持原来的状态。

自带便当最好饭菜分开存放，用两三个盒装最为合适。首先把洗净的饭盒里外用沸水烫一遍，再把刚出锅的米饭、热菜装进去，然后马上把饭盒封严，温度降到不烫手的程度，再立刻放到冰箱里。

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