花生米含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但脂类含量高、热量大、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰解腻生香，因此醋泡花生可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，有清热、活血的功能，对爱护血管壁、阻止血栓构成有较好的用处。长期坚持食用可降到血压，软化血管，降到胆固醇的堆积，是防治心血管病态的持续健康食物。

众所周知，醋里面的酸容易分解身体里面的碱性物质，花生又有着开胃的作用，同时生花生也可以保护胃，醋泡花生只能是人达到开胃的作用，减肥就另当别论了。但是，也不能说没有效果，醋泡花生加之有效的有氧运动能促进身体机能的运转，从而通过这些能强身健体，但醋泡花生却没有突出的减肥用处，最多可帮忙人维持体型，不再发胖。尽管醋泡花生的减肥效果不明显，但吃一些同样对身体有好处。

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