味精是什么做的

味精用途广泛，除了可以直接加在菜品中，在很多卖调料的商店内所卖的调料成分中都含有味精的。很多人知道盐是什么做的，但是却不知道味精是什么做的。

味精的化学名称是谷氨酸纳，是最常用的调味料。原来味精溶于水时，会散发类似肉味，可刺激味蕾，增添食物鲜味。一般来说，若非大量食用味精，应不会有害。世界卫生组织规定的摄入量为成人每人每日120毫克/公斤体重（约体重为50公斤，每日可食用味精6克）。须注意的是，味精不能加热，因为一加热（超过摄氏120度），谷氨酸纳便变为焦谷氨酸纳。这是有害的物质，并且难以排出体外。虽然焦谷氨酸纳的毒性不大，但会积聚在体内，同时会出现心跳、手震、失眠及轻奋等反应。

此外，亦不要将味精放进碱性和酸性的食物内，因为味精遇到碱会起化学作用，产生气味欠佳的谷氨酸二纳，遇到酸则难以溶解。凉拌菜亦不宜放味精，原因同样是味精难以溶解。

婴孩和幼儿都不适宜大量进食味精，原因是味精会使血液中的锌变为氨酸锌，从尿液中排出，造成急性缺锌症状。锌是人体必需的微量元素，小朋友若缺乏锌，会引起生长发育不良、智力减退、性晚熟，同时亦会令味觉紊乱，食欲不振，长期下去会导致营养不良。市面上大部分的零食都含有味精，以刺激味蕾，家长不宜让小朋友进食过量。此外，哺乳期间的妇女，亦不宜过量进食含有味精的食物，因为谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内。

（责编：杨绮琴 ）