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哪种情况下不宜放味精?

2017/11/3 13:39:52

拌凉菜不宜放味精

味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

放醋的菜最好别放味精

酸味明显,醋加得比较多的菜肴最好不要加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴最好都不要放味精。

味精用咸不用甜

在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

调馅料不宜加味精

许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

(责编:杨绮琴 )

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相关问答
Q:胡椒粉,鸡精和味精哪个伤害大?

首先在使用量相同的情况下谈危害。因为过量食用任何东西都是有害的,包括水。胡椒粉是一种天然的食品添加剂,少量食用是无害的。味精是经过提炼的,早期的味精是从谷物中提取的,现在也是经过发酵等程序。味精似乎是无害的。不过味精的主要成分是谷氨酸钠,加热后(超过摄氏度)会使焦古氨酸变味有毒。因此味精使用不当是有害的。鸡精很复杂。它的主要成分是谷氨酸钠,即味精,但也添加了许多其他东西,如淀粉。最不可原谅的是有一种新鲜的添加剂。这种新鲜的添加剂可以属于添加剂。当然,没有准确的数据来判断它是否对人体有害,但位置是最大的原罪。在使用得当的情况下,胡椒粉和味精似乎是无害的,而鸡精则是待定的。

Q:肠胃不好能吃味精吗

你好,根据你目前描述的情况,如果肠胃不好,众人诠释,可以吃味精,得考虑胃镜对于胃肠刺激并不是很大,还有味精量肯定不会特别多,如果吃特别多的味精,也容易引起机体损害,平时如果有胃肠情况,建议还是饮食多注意,平时不要吃冰的东西,不要吃辣的东西,建议平时多吃一些容易消化的食物,平时多活动,祝您健康。

Q:月子里能吃味精吗?

你好,一般主张孕妇少吃或者不吃味精,因为味精过多不利于胎儿神经系统发育孕妇吃味精对孩子影响大味精三大害肥胖变矮性下降,所以怀孕期间的情况慎用较好,注意休息,做好产检即可,建议尽量多食新鲜的水果蔬菜较好,适量吃些味精,对于维持神经系统的功能是有益的。

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