番茄主要功效

番茄红素是番茄中重要的营养成分，能自动的清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍。有抑制细菌生长的功效，也是一种优良的抗氧化剂。

医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌。

番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。

在我们日常生活中，食用番茄酱比新鲜番茄更好。番茄尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用，因为这样的人体质寒凉、血压低，冬季手脚易冰冷者。

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。

番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。

番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。

番茄酱中除了番茄红素外还含有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等物质，与新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收利用。

制作番茄酱

1 、纯味番茄酱

番茄洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。

2、浓香番茄酱

原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。

做法

1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。

2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。

（责编：杨绮琴 ）