马蹄绿豆爽

绿豆爽是潮汕地区夏令清热消暑的一款小食，雪白的糊汤中，点缀着一粒粒淡黄的去壳绿豆畔，清甜爽喉，十分惹人喜爱。

潮州传统绿豆爽的制法，是将绿豆用石磨磨成畔（畔，为潮州方言，即对边之意），用清水浸两小时，然后用清水不断反复地清洗，直洗至水清，无粉质，同时在洗的过程中，将脱出的绿豆壳去掉，把绿豆畔上蒸笼蒸熟待用；锅中加水，调入适量白糖，煮至沸腾，慢慢调入湿雪粉水，煮成糊状，加入蒸熟绿豆畔，搅拌均匀即成。

在制作绿豆爽时，要注意一点，就是一定要先将白糖水勾芡煮成糊状，再倒入绿豆畔，而不能先将绿豆畔放白糖水中煮沸，再来勾芡，因为这样会造成绿豆畔在糊汤中分布不均匀。

清心丸绿豆爽

喝绿豆爽同样要趁热，要用小碗。

（责编：杨绮琴 ）