香菇是日常生活中非常常见的食材，它既可以拿来蒸、炒，又能拿来煮汤，不仅味道鲜美，而且极富营养。我们都知道，干香菇在烹煮之前，必须先用水来泡发，但泡发香菇也是要有小诀窍的。我们来看看错误的香菇泡发法。
第一、用冷水泡发干香菇？错
泡发干香菇最好用温水，冷水和热水都不要。干香菇味道极其鲜美，这是因为里面含有蘑菇香精和鸟苷酸两种鲜味成分。而在25°-35°的环境下，这两种鲜味成分才不会被氧化分解。
第二、泡完干香菇直接倒掉？错
大部分的家庭主妇，在香菇泡发软化之后，直接将浸泡的水倒掉了，这非常可惜！干香菇在温水中浸泡时，有些营养成分比如水溶性维生素如B族维生素、
具有增强免疫力和抗肿瘤等功效的多糖类物质等等都会溶解在温水中，因此，泡发香菇的水营养是很丰富的，应该充分加以利用。炒菜的时候，泡发香菇的水可以加些淀粉拿来勾芡，或者直接倒入煮汤的锅里。
香菇可用来煲汤
香菇能做成什么美味菜肴呢？已故的广东省中医院药剂专科主任医师佘自强给我们推荐了一道冬瓜香菇烧骨煲鸡脚汤。做法如下。
材料：冬瓜1000克，香菇8个、烧骨300克、鸡脚10只、生姜3片、陈皮1/3个。
做法：各物分别洗净。冬瓜连皮切厚块；香菇去蒂浸泡；鸡脚切对半，烧骨切段，置沸水稍滚片刻，洗净（即“汆水”）；陈皮稍浸泡。一起下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，试味后下盐或不下盐。为4~5人量。
香菇可用来蒸煮
香菇炖鸡
食材：—整鸡、干香菇、红枣、枸杞、姜片、盐
做法：
1、买来的整鸡冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部；干香菇泡发；红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。
2、在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有干香菇。泡香菇的水一起倒进汤中煮，香味更浓。
3、柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，三黄鸡1个小时足以了，喝前撒些盐调料即可。
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