鲍鱼是最美味的海鲜，很多人喜欢吃鲍鱼，尤其是鲍鱼做成粥味道是十分的鲜美。鲍鱼不仅能在新鲜的时候做菜，还能做成鲍鱼干等食材，所以鲍鱼是一年四季都能吃的食物，此食材的营养价值是非常的高，被人们誉为"海洋的耳朵"，今天我们就为大家介绍白灼鲍鱼的做法是什么 ？
新鲜鲍鱼 新鲜鲍鱼即为活鲍鱼。这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。
先以葱白和姜片起锅，倒入少许白酒，再加入适量清水，待水滚后，鲜鲍鱼水开下锅，2分钟以内，迅速捞起。（以蟹眼水为度）。此过程若只用滚水灼之，则鲍鱼的腥味仍会残留，而加入姜葱酒等配料，腥味自然去尽。白灼所用的水中都需要姜、葱、绍酒、草果等去腥。
蘸料
一、生抽加上日本芥末酱。
二、花生米加黄酱。
三、花生米加甜面酱。
至于选用哪种蘸料，则要看个人口味而定了。
以上就是白灼鲍鱼的做法，"灼"是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为"灼"。白灼鲍鱼要用活鲍鱼，其实活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，而"白灼"就是突出粤菜清淡的手法之一，刚好可以突出了鲍鱼的鲜，爽，嫩，滑。实在绝佳的搭配，人间的极品。
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