蛋清蛋黄的营养
鸡蛋由蛋清和蛋黄两大部分组成，蛋清和蛋黄各有千秋，喜欢其的人亦不分上下。今天就介绍下蛋清蛋黄的营养。
从蛋白质来说，蛋清和蛋黄虽然都含有最优良的蛋白质，但蛋清含蛋白质比蛋黄多。
从脂肪来说，鸡蛋的脂肪都在蛋黄里，蛋清几乎不含脂肪。蛋黄里的脂肪不仅质量好，容易消化吸收，而且脂肪里有丰富的磷脂。
蛋黄里有多量的胆固醇，这也是蛋清所没有的。鸡蛋含有无机盐，绝大部分都在蛋黄里，蛋清所含很少。蛋清除了维生素B：外，儿乎没有其他维生素；而蛋黄含有维生素A、维生素D、维生素B：、维生素B。：小生物素及尼克酸等。
从营养讲，若只吃蛋清而放弃蛋黄，实在可惜。除了必须限制胆引醇的病人以外，吃整个鸡蛋，不要轻易放弃营养丰富的蛋黄。
但若生吃鸡蛋，这不仅不卫生，而且营养成分也不能被身体吸收。因为生消里含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，这两种成分会影响生物素的吸收和鸡蛋的消化，长期生吃不利健康。若是熟吃，这两种物质都会通过加热而被破坏掉。
蛋清蛋黄的营养各不相同，可以自己的爱好和需要来选择蛋清或蛋黄，不过最好还是一起吃最好。
鸡蛋清和鸡蛋黄的营养成分有所区别。相比较而言蛋黄的营养更高一些，蛋白里面的主要营养成分是蛋白质，是可以被人体利用的优质蛋白，而蛋黄中的营养成分更丰富，含有脂肪酸，油酸以及多种维生素和铁、磷等矿物质，还有对人体非常有益的软磷脂，对大脑的发育有很大的帮助。
你好：蛋清的营养成分和蛋黄的营养成分各有不同呢,不是什么营养高不高的问题,关键是根据自己的需要来补每100克含蛋白质10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,灰分0.6克；钙19毫克,磷16毫克,铁0.3毫克,核黄素0.26毫克,尼克酸0.1毫克；维生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克,泛酸＜1微克/克,对氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克.蛋黄的主要成分是17.5％的蛋白质,32.5％的脂肪,还有大约48％的水和2％的矿物质,以及多种维生素等.建议都要吃
蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒， 极易被吸收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和铁都较丰富，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多。 总的说来，蛋黄的营养价值较蛋白高
