豆芽被称为是天然，健康的食品，一原因在于豆类营养丰富，加上在发芽的过程中，维生素c的含量会增加很多，还有它其中部分的蛋白质也可以分解喂各种人体所需要的氨基酸，从而更有利于人体的吸收，营养更加丰富。

步骤/方法：对疾病和健康的影响

1、豆芽中含有丰富的维生素B2，可以治疗维生素b2缺乏症。

2、豆芽中含有一种干扰素诱生剂，它可以增强体内抗病毒和抗肿瘤的能力。而且对面部的雀斑有淡化的作用，还可以保持头发保持乌黑发亮。

3、豆芽中含有丰富的纤维素，这是便秘患者首选的健康蔬菜，可以预防消化道癌症的作用

4、绿豆芽有清热解毒，利尿去湿，解酒毒、热毒的作用，在酷热的夏季是不可缺少的菜肴。

5、豆芽富含丰富的蛋白质和维生素C，可以保护肌肉，血管和皮肤，还可以消除紧张的作用。

注意事项：

绿豆芽的纤维比较粗，不容易消化，而且它的性质偏于寒性，所以脾胃虚寒的人不宜长久食用。

（责编：杨绮琴 ）