天天美食菜谱红烧肉粉的做法
天天美食菜谱 红烧肉粉的做法
原料：
五花肉、葱姜、八角、绿豆粉皮、白酒、老抽、盐、冰糖等。
做法：
1、五花肉切块，放清水里清洗干净备用，粉皮放入凉水中浸泡至软。
2、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感。
3、等到肥油大多烤出来，肉微微发黄时，把锅里的油倒出来，加入一大勺白酒。
4、加入老抽，煸炒上色后，加入半锅热，放入葱姜，加入八角一个，大火烧开转小火炖，加入适量的冰糖调味。
5、等到肉炖到五成熟时，把泡软的粉皮放入，小火慢慢炖煮。
6、等到肉熟烂、粉皮呈透明状时，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅。
我刚刚做了一锅红烧肉。我来聊聊体会。虽然有很多作法与技巧，但是我觉得，最最主要的还是肉的质量。有些肉，又老又柴，还不香，如何做也不可能美味。做红烧肉的肉，不能太老，老母猪肉炖不烂。做红烧肉不能用冻肉，味儿差很多。拥有好肉，只需最简单的做法，就能很好吃。一是炖的时间长一些，最少一个小时以上。二是调好味，生抽老抽盐糖都是不可缺少的。用米酒取代水，更强。没有米酒啤洒或是适当的红酒也行。最终别忘记大火收汁，黏黏的汁水，拌饭绝了。
怀孕以后可以吃红烧肉，但并不适合经常吃红烧肉。红烧肉的做法决定了它的脂肪含量比较高，比较油腻，在怀孕期间并不适合经常吃，不利于消化，而且容易引起血脂升高，怀孕期间可以少吃一些红烧肉，注意不要多吃常吃。怀孕以后，尤其怀孕早期，油腻的东西要少吃。
几个方式，第一个加少许醋会使肉炖的酥烂，第二个加适量番茄也有同样效果，第三个也能加几个山楂干。红烧肉做法第一步绰水，第二步锅里放油爆香葱段八角后放入绰水后肉粒煸炒，第三步炒糖色，另出锅放油添加冰糖或砂糖，文火慢炒至变为褐色即可。把糖色放进红烧肉中煸炒直到每块肉都裹上糖色。第四步加未过肉的水走红烧开文火煮分钟，放盐调料。最终大火收汁起锅即可。这么做的红烧肉颜色红润，入口即溶，美味可口，快试试吧！
