天寒地冷时宜多用炖汤，花生猪瘦肉炖花胶是潮州民间的炖汤，它有着潮式美食鲜、清、醇的特点。花胶含有高黏性的胶体蛋白质和黏多糖物质及钙、磷、铁等，为营养价值很高的海产品，中医认为它有补肾填精、滋阴润肺的功效，用花生和猪瘦肉炖之，清润鲜美可口，具不寒不燥，并有滋阴补肾、益胃健脾之功。

材料：花胶80克、花生80克、猪瘦肉150克、红枣6个、生姜3片。

烹制：各物均洗净。花胶用姜酒的热水浸发至软，切块；猪瘦肉切块；红枣去核。一起与生姜下炖盅，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖约3小时便可。进饮时方下盐，为3~4人用。

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