生吃蔬菜可以最大限度保留蔬菜中的营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的作用。

马齿苋为药食两用且比较常见的一种野菜，全菜可供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿的作用；种子明目。食用方法可凉拌、炒菜、煮粥等，平时还可以煮水喝。那么，马齿苋煮水喝，有什么作用呢？ 1、防癌抗癌。马齿苋中含有微量元素硒，硒近些年发现有极佳的抗癌性，经常喝马齿苋煮水可以抑制化学致癌物引起的癌症，而且马齿苋含有丰富的维生素E，维生素E可以降低化学制剂的致癌性，防止细胞受放射性元素影响发生细胞癌变。 2、消毒杀菌。马齿苋有“天然抗生素”的美誉，因为其具有消炎杀菌作用，喝马齿苋煮水还能帮助预防疾病，例如大肠杆菌引起的腹泻，喝一些马齿苋水能辅助治疗。 3、降低血压。马齿苋中含有丰富的钾盐，钾盐有降低血压的效果，甚至其中的钾离子可以直接用于心血管病的防治，经常喝马齿苋煮水可以保护血管弹性，降低高血压和中风几率。 4、预防心脑血管疾病。马齿苋中含有一种名为ω-3脂肪酸的物质，ω-3脂肪酸可以抑制体内胆固酸的吸收，从而减少血液中胆固醇的浓度，经常喝马齿苋煮水可以改善血管的韧性，有一定的预防心脑血管疾病的作用。 5、降低血糖。马齿苋中含有高浓度的去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺(去甲肾上腺素的前体)，能调整体内糖代谢过程，促进胰腺分泌胰岛素，达到一定是我降血糖效果。 6、消除病毒。马齿苋在进入身体后能够有效防治吞噬细胞出现问题，对于变性、坏死能起到抑制作用，同时还能预防发炎、纤维性变化的情况。特别是对于矽结节的形成以及白癜风等疾病都有着不错的辅助治疗效果。 7、保护心脏。马齿苋中含有大量脂肪酸，脂肪酸能减少体内胆固醇和其他不利于人体健康的物质，经常用马齿苋煮水喝可以预防血小板板结和血栓的形成，从而保护心脏，辅助预防心脏疾病的发生。 需要特别注意的是，以下三种人要避免吃马齿苋。 一、马齿苋，性寒。腹部受寒引起腹泻的人，如果是单纯受凉造成的一般性腹泻不宜食用。 二、孕妇要禁止吃马齿苋。马齿苋是滑利的，有滑胎作用。 三、如果在吃中药，药方里有鳖甲，要注意马齿苋不要与鳖甲同服。

食物的防癌效果，根据你的描述，目前的研究没有发现有哪些食物可以致癌，也没有发现那些食物可以防癌，食物防癌是不存在的，食物中的元素对防癌有作用，不代表食物可以防癌。