怎样烹饪保存营养？教你蒸菜七字诀
“蒸”，是将原料装于器皿中，以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求。
怎么做蒸菜最健康呢？火大、水多、时间短，是蒸法七字诀。
首先，原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地要嫩、多汁，像牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸。
其次，可以在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡适宜，不可太浓。
再次，用旺火沸水速蒸，适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。
最后，蒸菜时，还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
1.冷冻。用塑料袋冷冻，这样储存时间最长。防止脱水.
2.冷冻。将塑料袋放入保鲜室一周内不变质.
3.水泡。春天每天换水可以保存3-5天，不会变质.
4.盐培。水泡洗净后，撒盐可长期储存。烹饪时会影响味道。
5.风干。必须通风、干燥、干燥。
失水部分营养损失。由于胎盘纤维细腻、细嫩、水分大、收缩大，烹饪时必须掌握温度。温度过后，它会变得非常硬，咬不动。因此，建议使用冷冻保存胎盘。
.事实上，以烫烫的形式加工青菜会损害一些维生素C、维生素、叶酸、钾等，如果尽量缩短时间，立即降温，就会减轻危害。但热烫有明显的健康益处：可去除上述盐酸、磷酸盐、亚硝酸钠和有机磷农药，提高食品安全性；钝化氧化酶和水解酶有利于营养物质后期加工的营养保存，有利于营养物质的利用和吸收，提高营养物质的利用率；减少蔬菜体积，帮助吞咽更多蔬菜，并在数量上取胜。最后，开水袋可以使所有食物成熟度更加对称，味道会更好
.事实上，以烫烫的形式加工青菜会损害一些维生素C、维生素、叶酸、钾等，如果尽量缩短时间，立即降温，就会减轻危害。但热烫有明显的健康益处：可去除上述盐酸、磷酸盐、亚硝酸钠和有机磷农药，提高食品安全性；钝化氧化酶和水解酶有利于营养物质后期加工的营养保存，有利于营养物质的利用和吸收，提高营养物质的利用率；减少蔬菜体积，帮助吞咽更多蔬菜，并在数量上取胜。最后，开水袋可以使所有食物成熟度更加对称，味道会更好
