菱角烧排骨

所需食材/厨具

主料：排骨菱角

调料：冰糖姜片桂皮八角香叶草果料酒油盐

厨具：煮锅

制作步骤

准备好原材料；

锅中放入少量的油， 下入冰糖小火翻炒；

翻炒到冰糖完全融化，成细小棕黄色气泡；

下入排骨翻炒直至其上色；

再下入姜片、桂皮、八角、桂皮和草果等大料一起翻炒几下；

再加入适量的料酒和水， 大火煮开， 加盖焖煮十五分钟；

下入菱角， 翻炒均匀，再加盖煮上五分钟；

加入盐、胡椒粉等调味料翻炒均匀，大火收汁；

盛入碗中。

小窍门

首先用冰糖加入少量的油炒糖色， 炒时注意先小火翻炒， 直至糖完全融化， 变色棕黄色的细小泡沫，这时可以下入排骨，炒过了会有糊味；

排骨翻炒上色后再加入大料一起炒一下， 这样会更香；炒好后加入适量的料酒和水，加盖煮上十五分钟；

如果将菱角放下去翻炒的时候，在刚下锅的时候可以将锅盖上，煮上五分钟，这样可以让菱角更好的入味，但是时间不能长，否则就丧失口感了。菱角的口感要非常的脆才好吃。等煮的时间差不多了，打开锅盖在里面放上准备好的调味料，再用大火收汤就可以了。

（责编：杨绮琴 ）