苋菜是端午的时令菜，原本是一种野菜，营养丰富，有些地方把它叫做长寿菜。苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，又含有丰富的铁和维生素K，可以促进造血功能。瘦身的人士常吃苋菜可以减肥轻身，促进排毒。

材料：苋菜、皮蛋、蒜、姜、盐、糖、高汤。

做法：

1、苋菜择取顶端的嫩叶，以是否容易用手掐断为判断，老硬的梗弃之不用。择好的苋菜用大量冷水洗净泥沙。

2、老姜切丝备用。蒜剥去外皮，切成两半备用，皮蛋切丁备用。

3、大火烧开煮锅中的水（1000ml），放入洗净的苋菜烫至变色，迅速捞出沥干水分，放入盘中备用。

4、中火加热炒锅中的油至6成热，投入蒜瓣和姜丝煸炒至蒜瓣表面泛起金黄色的气泡，并且散发出香味。

5、炒锅中加入高汤，调成大火把高汤烧开，放入皮蛋丁并调入盐和白砂糖调味。

6、把煮好的高汤淋入汆烫过的苋菜即可。

（责编：杨绮琴 ）