植物油料与油脂的选购
植物油料鉴别：
主要是依据色泽，组织状态、水分、气味和滋味。
眼：籽粒饱满程度、颜色、光泽、杂质、霉变、虫蛀、成熟度等情况；
牙齿咬合、手指按捏：判断其水分大小；
鼻嗅、口尝：是否有异臭异味。
油脂鉴别：
①气味：每种食油均有其特有的气味；
②滋味：是指通过嘴尝得到的味感。除麻油外，一般食用油多无任何滋味；
③透明度：质量好的液体状态油脂，温度在20℃静置24小时后，应呈透明状；
④沉淀物：食用植物油在20℃以下，静置20小时以后所能下沉的物质，称为沉淀物。油脂的质量越高，沉淀物越少。说明加工精炼程度高。
油脂的混浊说明：
1、透明度低，油脂中水分、粘蛋白和磷脂多；
2、加工精炼程度差；
3、油脂变质，形成的高熔点物质；
4、掺了假的油脂。
氢化植物油的原理，油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜－铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高（硬度加大）。因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做“氢化油”或“硬化油“，其过程也因此叫做“氢化”。
你好，高血压患者是可以适当吃植物油的，建议每天限制油脂的摄入量在25克左右，不要吃的过多，竟要适量，在摄入油脂的时候，建议适当活动，适当运动，有目前高血压患者，并不是说不让吃油，可以适当吃点植物油的，还有在饮食方面调整以后，建议平时要定期监测血压情况，祝您健康。
你好：人们日常食用的油脂有动物油和植物油两大类，一般说来，多数动物油中饱和脂肪酸的含量较高，而植物油中则是不饱和脂肪酸的含量居多，因此高脂血症和冠心病患者宜食用植物油。祝你健康！
