植物油料鉴别：

主要是依据色泽，组织状态、水分、气味和滋味。

眼：籽粒饱满程度、颜色、光泽、杂质、霉变、虫蛀、成熟度等情况；

牙齿咬合、手指按捏：判断其水分大小；

鼻嗅、口尝：是否有异臭异味。

油脂鉴别：

①气味：每种食油均有其特有的气味；

②滋味：是指通过嘴尝得到的味感。除麻油外，一般食用油多无任何滋味；

③透明度：质量好的液体状态油脂，温度在20℃静置24小时后，应呈透明状；

④沉淀物：食用植物油在20℃以下，静置20小时以后所能下沉的物质，称为沉淀物。油脂的质量越高，沉淀物越少。说明加工精炼程度高。

油脂的混浊说明：

1、透明度低，油脂中水分、粘蛋白和磷脂多；

2、加工精炼程度差；

3、油脂变质，形成的高熔点物质；

4、掺了假的油脂。

（责编：杨绮琴 ）