煎炸食品很美味，但是却会产生一定量的致癌物，其中含量较多的是苯并芘。苯并芘在日常生活中并不罕见，研究显示，熏烤煎炸等烹调方式都会导致食物中产生苯并芘。但在日常生活中，烹调或食用油炸食物在所难免。今天大家就一起来了解几个吃煎炸食物不致癌的小技巧。
煎炸食物可能会致癌
煎炸食品很美味，但是却会产生一定量的致癌物，其中含量较多的是苯并芘。苯并芘虽然是高活性致癌剂，但并非直接致癌物。苯并芘进入人体后，一部分会随着排泄物排除体外。而另一部分会经肝、肺细胞内的酶转化为数十种代谢产物，直至形成一种称为 7，8-二羟基-9，10-环氧苯并芘的物质。BPDE 是最终致癌物，它能与DNA结合，造成DNA的突变，引起细胞恶性转化。
如何吃煎炸食物不致癌
1、及时清理油内杂质
油炸食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅里，它们经过长时间反复煎炸，会发黑变糊，产生很多有害物质，一旦附着在食物表面，被食用后会危害健康。因此，油炸食物时要准备一个网眼非常细的小笊篱或漏勺，及时捞出油里的杂质。
2、搭配绿叶菜一起吃
吃油炸食物时，要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。绿叶菜中含大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。
新鲜水果蔬菜多吃可防癌
有些食物会增加患癌症的风险，有些食物却能帮助大家预防疾病。陆光成告诉记者，多吃新鲜的水果蔬菜对人的身体非常好，还可以预防癌症。
据研究表明，新鲜的非淀粉类蔬菜和水果及豆类、全谷类等，已被公认为是最佳的防癌食物。经常摄入这些食物，能显著降低口腔咽喉癌、食管癌、胃癌、肺癌、结直肠癌、前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌等多种癌症的风险。这些食物之所以具有抗癌作用，是因为其含有多种防癌营养素，如类胡萝卜素、维生素C、维生素E、叶酸、硒等。这些物质可以阻断致癌物质生成，帮助受损的细胞恢复，抑制癌细胞增殖，促进癌细胞凋亡等。据了解，所谓非淀粉类蔬菜，包括绿色叶菜、西兰花、茄子。另外，还包括芹菜等根茎类蔬菜。
