鱼是而后能常见的一种食材，但是鱼头和鱼尾因为没什么鱼肉，有的人是会丢掉的，其实鱼头和鱼尾也是可以做菜的，而且味道是很好的。鱼头和鱼尾可以做成鱼头火锅，也可以做成松鼠鱼，还可以红烧或者干煸，鱼头和鱼尾的做法也是很多的，下面我们就来介绍一下鱼头鱼尾的制作方法。

一、黑豆鱼头煲

材料：猪瘦肉100克，去核蜜枣7个，花鲢鱼头一个，龙眼肉15克，黑豆100克

调味料：色拉油，姜片，黄酒，盐

做法：

1、猪肉洗净，切小方块，黑豆洗净，放锅炒至豆衣开裂，鱼头对半剖开，放油锅，加姜片，煎至两面微黄；

2、取砂锅，倒入鱼头、瘦肉、姜片、黄酒和适量清水，大火煮沸，捞去浮沫后，倒入蜜枣、龙眼肉、黑豆，再次煮沸后改用小火煲3小时，最后加盐调味即可。

功效：补血益气，健脾补肾，强身健体，生疥、发热者不宜食用。

二、川白鱼头煲

材料：猪瘦肉150克，花鲢鱼头400克，白芷25克，川芎25克

调味料：花生油，姜片，黄酒，盐

做法：

1、材料洗净，猪肉切薄片，鱼头放锅里煎至微黄；

2、将鱼头、瘦肉、姜片、黄酒和清水倒入砂锅里，大火煮沸，捞去浮沫后放入白芷和川芎，改小火炖2.5小时，最后加盐调味即可。

功效：健体强身，补脑髓，祛头风，气虚血弱、阴虚火旺者不宜食用。健脑，补肾，心力衰竭者可以多食用，风热生疥者不宜食用。

上文中介绍了几种鱼头的制作方法，除了可以熬成清淡的汤以外，还可以做成红烧的鱼头火锅，这种味道是比较家常的，不会太清淡。但是可以根据自己的口味来选择，如果喜欢鱼肉鲜美的话，就可以做成清淡的鱼头汤，这样喝汤是比较好的。

（责编：苏雅婷 ）