1、鱼腥草炒腊肉去腥味

将鱼腥草摘成3-4厘米小段后用清水淘洗干净备用，蒜苗洗净后切段、干辣椒切段，生姜切丝，大蒜切片后备用；将腊肉上锅蒸10分钟左右后取出放凉，切成薄片后备用；取炒锅放少许油，下入蒸好的腊肉开中火翻炒，直至腊肉的肥肉部分变得透亮后，将腊肉捞出；下入蒜苗、干辣椒、姜丝和蒜片后大火翻炒，炒香后下入鱼腥草继续翻炒，鱼腥草变色后再将腊肉倒入，充分混合翻炒后，加入少许生抽着色调味即可盛出食用。

2、加点蒜头凉拌也能去受腥味

将鱼腥草用清水洗净，摘去老根、叶，留下嫩白根及叶片，再用手将其分折成长短合适的段。蒜头压成蒜蓉，用微波炉制作好辣椒油。用凉开水将鱼腥草浸泡5分钟（不喜欢鱼腥草鱼腥味儿的人就多泡些时间），捞出沥干。把鱼腥草放在一个大盆内，淋上辣椒油、蒜蓉、放上所有调料拌匀即可。

3、加醋也可去腥味

有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精 （乙醇）将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质——缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。

（责编：苏雅婷 ）