绿豆在发芽的过程中，会发生多种有益于人体的变化：部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸；棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失，使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素 B2增加了2-4倍，胡萝卜素增加了2-3倍，维生素C增加了6%，叶酸和维生素B6也有所增加。

研究发现：绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途。因为含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效；绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。

自发绿豆芽

1、准备一个大可乐瓶，2.5L的，底部穿几个小孔，能够顺畅的流水。

2、把可乐的贴纸，包住底部。

3、绿豆一把，放在无盐、无油的容器中

4、洗净，泡水，泡十二小时以上，绿豆皮已经裂开。放在可乐瓶中

5、可乐瓶底下要有个容器装住，这个是大包装的冰棒的容器，废物利用。

6、每天最少早晚要冲水，小流量，让其能慢慢流出，如果时间允许，一天可以多冲几次。

7、去除多余的水，瓶子底部最好别有太多残留的水，会烂根的。放在通风，但背光的柜子中。

8、一天后，绿豆已经出了芽，冲水后，放入干净的小毛巾

9、易拉罐里面放满水，压在毛巾上。看看底部。每天二次，把小毛巾和易拉罐拿起，冲水，然后再重新放回去。

10、一周左右，豆芽就长好了。

从以上的介绍来看，自发绿豆芽的做法其实并不复杂，但是细节决定成败，在自发绿豆芽的过程中需要注意细节，才能收获成功。自发绿豆芽的营养价值好，烹饪之后的口感也是非常好的，所以如果想要吃到美味营养的绿豆芽，那就自己动手吧。

（责编：杨绮琴 ）