原料：

千岛湖鲢鱼头1个（约2000克）、香菜末15克、竹荪50克、火腿片100克、鲜笋片100克、菜芯100克、北极贝冻150克。

色拉油50克、葱、姜各10克、猪油150克、盐12克、味精15、生抽8克、辣酱10克、鸡精15克、高汤2000克、胡椒粉20克。

操作：

1、将鱼头对半劈开，洗净血渍；

2、取一大耳锅，放入色拉油、猪油烧至六成热，然后放入鱼头，使鱼头的正面朝上小火煎2分钟；

3、然后放入高汤、葱、姜大火烧开后在改用小火烧30分钟；

4、然后放入盐、味精、鸡精、生抽调味后再投入竹荪、火腿片、鲜笋片、菜芯并用大火烧开；

5、将做好的鱼头连同汤汁一起出锅，放入一个大鱼盆中，周围摆上火腿片、菜芯和北极贝冻，上桌时带上辣酱、胡椒粉、香菜末，然后可根据自己的口味添加。

（责编：杨绮琴 ）