原料：

葱，姜，料酒，鸦片鱼头，蒸鱼豉油，盐，糖

作法：

1、鸦片鱼头去除腮后清洗干净备用；

2、葱和姜洗净切好备用；

3、将鸦片鱼头用料酒、少量盐和糖、葱和姜腌制15分钟后备用；

4、锅里烧水，水沸腾后将鸦片鱼头放入，盖好盖子，大火蒸，蒸到鱼眼凸起后就可以取出了；

5、锅里倒入蒸鱼豉油，微沸后淋在蒸好的鱼头上；顺便在鱼头上洒些葱花；

6、锅烧热，倒入油，油热后直接将油淋在鱼头上就可以上桌了。

（责编：杨绮琴 ）