材料：

豆腐、粥水或稀粥、大鱼头、粉丝（水发）、姜片、姜丝、料酒、盐、鸡粉、胡椒粉。

做法：

将豆腐去皮，用温水稍作“飞水”，切小块备用。

开镬下油，下姜片爆香，放入大鱼头，慢火煎香至熟，开锅煮沸粥水，下豆腐、粉丝、姜丝、料酒和煎好的大鱼头，用盐、鸡粉、胡椒粉调味，煮开便可。食时可配辣椒豉油作蘸料。

提示：

火候须控制在中火，烹制时小心搅拌，以保持原块豆腐的形态。

（责编：杨绮琴 ）