秋葵具有滋阴养阳、补中益气的功效，且不燥热、不寒凉。广东民间常以烫熟、凉拌或爆炒的烹制方法进食，用以滚鱼头可谓新尝试。由于秋葵有不宜久煎久煮的特点，所以此汤宜先把鱼头煎香，这样一来入汤可以保持秋葵的鲜爽清滑的特色，二来煎后的鱼头入汤使汤更惹味可口，当然宜选用大鱼头。此汤清润鲜美可口，有滋阴养阳、益气滋补的功效。

材料：秋葵200~300克、大鱼头半个至1个（视大小而定）、生姜4片。

烹制：秋葵洗净；大鱼头去腮、洗净、切块，煎至微黄。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下鱼头滚约10分钟，下秋葵续滚片刻，下盐便可，为3~4人量。

（责编：杨绮琴 ）