沙爹酱是一种混合型调味品，以沙爹酱为主角的菜色也有不少，沙爹牛肉就是当中比较出名的菜色。今天将沙爹酱和鱼头结合，沙爹酱复合的咸香味和鱼头鲜嫩的口感搭配得相得益彰。

材料：大鱼头500克，五花腩50克，姜片、拍蒜、干葱各15克，盐、糖、米酒、胡椒粉、生抽、生粉、咖喱粉、花生油、沙爹酱各适量。

做法：五花腩洗净切薄片备用；鱼头斩件洗净，以盐、米酒、生粉腌制片刻，用平底锅煎至两面金黄备用。开锅下油，爆香姜片、拍蒜、葱段、五花腩，下鱼头爆炒片刻，加入少许咖喱粉、适量沙茶酱，翻炒片刻后，加少许水，以盐、胡椒粉调味，炒匀后上碟即成。

（责编：杨绮琴 ）