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发酵乳的营养价值、吃发酵乳的好处

2017/11/2 14:45:29

发酵乳的营养价值、吃发酵乳的好处

发酵乳的营养价值

发酵乳系指牛乳等动物乳经乳酸菌发酵工艺而制成的一大类乳制品,主要有酸牛乳、活性乳、以及干酪、酸性奶油等。含有大量有益活性菌的发酵乳更是营养与保健功能兼备的现代人类理想食品之一 。

吃发酵乳的好处

发酵乳制品营养全面,风味独特,比牛乳更易被人体吸收利用。国内外专家研究证明,乳酸菌在发酵过程中可产生大量的乳酸、其他有机酸、氨基酸、B族维生素及酶类等成分。因此,发酵乳制品具有如下作用:

1、抑制肠道内腐败菌的生长繁殖,对便秘和细菌性腹泻具有预防治疗作用。

2、发酵乳中产生的有机酸可促进胃肠蠕动和胃液分泌,胃酸缺乏症患者,每天适量饮用发酵乳,有利于恢复健康。

3、可以克服乳糖不耐症。

4、酸乳中的3一羟基一3一甲基戊二酸和乳酸能够明显降低胆固醇,可预防老年人患心血管疾病。

5、发酵乳在发酵过程中,乳酸菌可产生抗诱变化合物活性物质,具有抑制肿瘤产生的潜能,同时,发酵乳还可提高人体的免疫功能。

6、饮用发酵乳对预防和治疗糖尿病、肝病也有一定的效果。

(责编:杨绮琴 )

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相关问答
Q:如何饮用酸奶才最有营养价值?

让我们先来了解一下酸奶的制作工艺,它是以牛奶为原料,添加适量的砂糖,经巴氏杀菌后冷却,加入纯乳酸菌发酵剂保温发酵而制成的产品。酸奶的营养价值是由原料乳的成分及这些成分在乳酸发酵期间所发生的变化决定的。在保温发酵期间乳糖含量降低20%-30%以上,并且乳酸菌产生的乳糖酶在人体的肠道还可以进一步分解酸奶中剩余的乳糖,这对于不少乳糖不耐受的人群而言,很好地解决了喝鲜牛奶腹胀、腹泻的问题。此外,经过发酵后,奶中的游离氢基酸和肽含量增加一倍以上;维生素B、B2、B6 、B2、 烟酸、生物素和叶酸等含量均有不同程度增加,同时产生乙醛、丁二酮等风味物质,所以酸奶的口感好过于牛奶。当然最关键的是,由于有乳酸菌的发酵,可产生乳酸菌肽等抗菌物质,乳酸菌等有益菌的数量大大增加,可抑制人体肠道中的腐败菌/致病菌,调节肠道菌群平衡,促进营养物质的消化吸收。 酸奶由于乳酸菌的特性,对其保存有一定的要求。正常情况下,活性乳酸菌在0℃ ~4℃的环境中存活期是相对静止的,随着环境温度的升高乳酸菌会快速死亡,超过一定温度时,酸奶就容易变成无活菌的酸性乳品,其营养功效也会大幅度下降。另外,很多自制的酸奶不含防腐剂,如果保存条件不好,酸奶在高温环境中也易变质。因此,酸奶最好冷藏后食用,但大冷天喝下冷酸奶,对于肠道不好的人来说容易腹泻或胃肠不适感,加热酸奶又会使其营养丧失、口感变差,那么有没有两全其美的方法呢?我们建议如果是在秋冬季饮用酸奶,若有室内暖气,可以将酸奶在室温条件下放置一定时间后饮用。如果没有室内暖气,可以接一盆温度在40-45℃左右的温水,将酸奶浸入水中,同时轻轻摇晃酸奶,使其均匀受热,浸泡两分钟即可饮用,这个温度短时间浸泡不至于导致乳酸菌过多破坏。 值得一提的是,选购酸奶时一定要分清是酸奶还是酸奶饮料,因酸奶是以纯牛奶为原料发酵而成的,而酸奶饮料则多是以奶粉为原料加工而成的,里面添加了甜味剂等,且大多数成份是水,营养价值远远低于酸奶。

Q:请问孕妇喝发酵乳好吗?好处和坏处分别是?

可以适当饮用发酵乳,没有什么坏处。建议怀孕期间要注意营养的均衡,多吃蔬菜水果,并且要保证充足的蛋白质等营养的摄入,可适当补充一些维生素和矿物质等,有益于胎儿和母体健康。还有一点就是要注意孕期保健,多休息,适当活动。并定期到正规医院进行产检等。

Q:请问孕妇喝发酵乳好吗?好处和坏处分别是?

可以适当饮用发酵乳,没有坏处。建议孕期注意营养平衡,多吃蔬菜水果,保证蛋白质等营养摄入充足,适当补充一些维生素和矿物质,有利于胎儿和母亲的健康。还有一点就是注意孕期保健,多休息,适度活动。定期去正规医院做产前检查。希望我的回答对你有帮助。

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