蕨菜的吃法（做法）大全
一、炒食适合配以鸡蛋、肉类。
蕨菜炒蛋
材料：蕨菜，鸡蛋，火腿肉，盐，鸡精。
做法：
1、蕨菜和火腿肉切丁，鸡蛋打散。
2、加入少量盐、鸡精调匀。
3、坐锅热油倒入食材摊至熟再翻面。
蕨菜干炒腊肉
材料：干蕨菜，腊肠一根，腊肉一块，干红辣椒，盐，酱油。
做法：
1、干蕨菜用水泡软，然后清理干净，切成小段备用。
2、腊肠一根，腊肉一块，用淘米水泡一泡，然后也清洗干净。
3、腊肉腊肠切成小片。
4、锅烧热，把腊肉和腊肠放进去炒，不用放油，腊肉上油好多的。再放点干红辣椒，炒出香味。
5、把蕨菜倒进去继续翻炒，加适量盐，酱油，炒到蕨菜有点干巴的程度就好了。
海米蕨菜
材料：蕨菜400克，水发海米50克，精盐2克，料酒15克，白糖20克，豉克，味精2克，生姜10克，水淀粉10克，鸡汤50毫升，辣椒面5克，酱油10克，芝麻油5克，芝麻15克（焙好）。
做法：
1、将蕨菜择去老茎，用开水焯过，切成6厘米长的段。
2、海米水发后，洗净，放入瓷碗内，加料酒及清水上蒸锅蒸软。
3、生姜去皮，洗净，切成细末，待用。
4、炒锅烧热放入豆油，烧五成热时，投入姜末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略为煸炒后，将蒸好的海米及其汤汁倒入，同时，加入精盐、白糖、酱油炒匀，放鸡汤烧开，待蕨菜稍变软时（不宜过于炒熟），加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油，出锅，入盘，撒匀焙好的芝麻，即可。
二、凉拌
凉拌蕨菜
材料：蕨菜，盐，葱，剁椒，麻油，蒜，醋，糖，生抽。
做法：
1、蕨菜洗净切断。放开水中煮大约一分钟。捞出后过冷开水。
2、蒜切成蒜泥。
3、加入剁椒、生抽、糖、醋、盐、麻油、葱花拌匀。
4、淋在蕨菜上拌一拌即可。
三、盐腌
选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。
四、干制
把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干（或烘干），然后收藏保存。食用时先用水泡发，再加以烹制即可。
五、 蕨菜汤
材料：蕨菜300g﹐猪肉200g﹐葱1棵﹐蒜3块﹐胡椒粉1/4小勺﹐白面3大勺﹐清酱2大勺。
做法：
1、蕨菜煮后泡在水里把硬的部份除去后再把它切碎。
2、把葱和蒜切碎。
3、水开时放猪肉﹐煮烂以后切碎﹐并与蕨菜混在一起﹐放葱﹑蒜﹑胡椒粉调味。
4、在煮猪肉的汤里放材料再煮。煮一会儿在3大勺面粉中冲1/2杯水再煮。
5、汤稠时放酱油调味。
