空心菜怎么做汤

1、空心菜排骨汤的做法

1.1、原料：空心菜500克，猪排骨（大排）250克；虾米10克；姜5克，植物油10克，盐2克，味精1克。

1.2、做法：

1.2.1、排骨洗净，斩成细件。

1.2.2、空心菜去根洗净。

1.2.3、虾米用清水浸泡。

1.2.4、煲内加7碗清水，放入排骨、虾米，以猛火煮滚，转中火煮20分钟。

1.2.5、入空心菜，加生油数没，煮5分钟调味上桌。

2、蛋花空心菜汤的做法

2.1、空心菜择洗净干净，切成约2厘米长的段。

2.2、鸡蛋打在碗中搅散备用。

2.3、葱、姜洗净切丝备用。

2.4、炒锅放到大火上，加入植物油烧至五成热，用葱丝、姜丝炝锅。

2.5、放入空心菜略炒，随即加入清汤、盐、味精、胡椒粉，至汤煮沸。

2.6、撇去浮沫，用勺将鸡蛋液拨入汤内，搅拌均匀。

2.7、使蛋花漂在汤面上，淋上香油即可。

3、如何选购空心菜

常见的空心菜有两种，一种梗非常粗长，叶片集中在下部，叫做藤蕹。南方人很喜欢买这种空心菜，可以把叶子和梗分开来炒，做成两盘菜。另外还有一种空心菜的梗会比较细短一些，直接择好入锅炒就行。

挑选空心菜时，叶子越宽大的越新鲜脆嫩。同时，要挑选无黄斑、茎部不太长的。而烹调加热时间不恰当，会使空心菜颜色变差，营养受损。最好把茎和嫩叶分开吃。嫩叶适合急火快炒和凉拌，和腐竹、豆腐、鱼、肉末、芝麻酱等一起吃能使营养搭配更为合理。

茎则可以切成丁，与黄豆、豆渣等一起炒，口感独特，营养丰富。此外，空心菜性寒滑利，体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食，血压偏低、胃寒者慎吃。吃凉拌或清炒空心菜时，最好放点蒜，因蒜能佐治寒凉。

（责编：杨绮琴 ）