变绿的豆芽能吃吗？

豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。

目前市场上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。变绿的豆芽，保险期间还是尽量，避免豆芽变质的危险。

如何选购健康安全的豆芽呢？

先看颜色，颜色自然的为没有添加特殊物质的豆芽，而经过加工的豆芽亮度增加，且饱含水分。再就是看形状，形状细长匀称的为正常豆芽，而长得弯曲、粗短的豆芽极有可能有化学成分，还可以通过根部的须根多少来判断，添加化学物质的豆芽都没有根须。

（责编：苏雅婷 ）