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墨鱼的吃法(做法)大全

2017/11/1 16:19:09

墨鱼的吃法(做法)大全

一、炒着吃

青椒炒墨鱼仔

材料:墨鱼仔300克,青椒一个,姜丝少许。

做法:

1、将墨鱼仔清理干净后沥干水份,用生粉、盐、糖、料酒、生抽腌10分钟。

2、起油锅,放入青椒,加少许盐,大火炒至八成熟,上碟备用。

3、再起油锅,加入姜丝,煸香,然后倒入墨鱼仔,加少许生抽,翻炒几下,盖上锅盖稍焖一会。

4、打开锅盖,倒入青椒翻炒,加蚝油。因为墨鱼仔爱出水,如果加入蚝油后水份仍多,可用生粉调芡,收汁。

泡椒墨鱼仔

材料:墨鱼仔40克,泡椒50克,葱末、姜末、蒜末、香菜末各适量,盐、味精、醋、料酒、清汤、香油、水淀粉各适量。

做法:

1、墨鱼仔洗净;泡椒剁碎放碗中备用。

2、锅内倒油,烧至六成热,放入墨鱼仔滑炒至熟,捞出沥油。

3、锅内留适量底油,放葱末、姜末、蒜末炒香,加入盐、味精、醋、料酒调味。

4、倒入泡椒、清汤与墨鱼仔炒匀,加入香莱末,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。

西兰花炒墨鱼

材料:西兰花,墨鱼,红椒各适量。

做法:

1、将墨鱼去皮去内脏,切去边皮,把肉切十字刀后,切小片放盐、酒腌一会。

2、将西兰花摘小朵,入开水里焯一下,捞出过凉水。先将墨鱼入开水里焯一下去腥,捞出。焯水时间要短,鱼片卷起即可。

3、热油锅,将墨鱼倒入翻炒,再将西兰花和红椒圈放入锅内,加盐颠翻几次,用水淀粉勾芡即可。

芹菜香菇炒墨鱼

材料:香菇15克,芹菜300克,墨鱼肉100克,猪油、黄酒、精盐、味精适量。

做法:

1、香菇泡开,去蒂,切丝。芹菜去杂,切成2厘米长的段。锅中加水,烧沸后倒黄酒,将墨鱼肉煮1分钟,捞出。

2、锅烧热,放熟猪油烧到八成热,放精盐、芹菜段翻炒1分钟,放香菇丝、墨鱼丝翻炒2分钟,撒上味精。

墨鱼炒韭菜

材料:墨鱼250克,韭菜100克,色拉油25克,盐6克,味精5克,香油3克。

做法:

1、把墨鱼去杂,切成0.2厘米粗的丝。韭菜择洗干净切成4厘米长的段。把墨鱼丝在沸水锅中焯一下,捞出。

2、锅上火,将色拉油烧热,下韭菜、墨鱼丝、盐和味精,炒熟,浇香油,关火。

肉根辣炒墨鱼

材料:墨鱼200克、肉根200克、红辣椒10克、豆豉10克、蒜头(去衣)15克,盐、糖、胡椒粉、豉油、花生油各适量。

做法:

1、墨鱼处理好洗净切片备用;肉根洗净切片,以盐、豉油、花生油拌匀备用。

2、开锅下油,爆香蒜头,下肉根翻炒至刚卷起,拿出;再开锅爆香辣椒和豆豉,下墨鱼片大火翻炒片刻,攒少许米酒,放回肉根继续翻炒,以盐、糖、胡椒粉调味,炒匀即成。

二、煲汤

番茄墨鱼汤

材料:番茄200克,鲜墨鱼200克,姜5克,葱5克,盐5克,绍酒10克,素油30克。

做法:

把番茄洗净,切薄片;鲜墨鱼洗净,去黑色筋膜,切4厘米见方的块;姜切片,葱切段。把墨鱼和番茄放入盆内待用,炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成熟时,下入姜、葱爆香,注入清水600毫升,烧沸,下入蕃茄、墨鱼、盐,用文火煮25分钟即成。

木瓜墨鱼汤

材料:木瓜(半生熟)500克、鲜墨鱼500克、猪排骨300克、生姜3片。

做法:

木瓜洗净去皮、核切块;墨鱼割开,撕去外衣及骨,用盐搓擦洗净,置沸水稍滚,猪排骨洗净,切段。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸改文火煲约2小时,调入适量食盐便可。

双莲墨鱼汤

材料:莲藕1斤、莲子1把、花生1把、墨鱼干1-2只、带皮五花肉8两、枸杞20粒、生姜3片、胡萝卜1个。

做法:

提前1小时用冷水泡发墨鱼干、莲子花生。墨鱼不要拆骨,连骨一起炖。莲藕切段,和其他原料一起放锅内加冷水炖熟。起锅后将墨鱼骨取出。


(责编:杨绮琴 )

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